Realizuję projekty edukacyjne, kulturalne i kulinarne dla instytucji oraz partnerów, którzy chcą opowiadać o dziedzictwie w sposób angażujący i autentyczny. W centrum każdej współpracy znajduje się historia, która zasługuje na to, by zostać opowiedzianą.
Stolica Café (2023-obecnie)
Współtworzę i rozwijam Stolica Café w Kinie Iluzjon – siedzibie Filmoteki Narodowej.
Restauracja Gothic na Zamku w Malborku (2008–2021)
Przez trzynaście lat współtworzyłem i prowadziłem restaurację Gothic na Zamku w Malborku. Opracowywałem autorskie menu inspirowane źródłami historycznymi, rekonstruowałem dawne receptury.
Rekonstrukcja kuchni Zakonu Krzyżackiego
Przez wiele lat prowadziłem badania nad historią jedzenia na Zamku w Malborku. Opracowywałem współczesne interpretacje dań inspirowanych źródłami dotyczącymi kuchni państwa krzyżackiego.
Rekonstrukcja kuchni królów polskich
Odtwarzałem smaki i zwyczaje stołowe związane z pobytami królów Polski na Zamku w Malborku. Łączyłem badania historyczne z praktyką kulinarną i edukacją.
Monumenta Culinaria Gothica (2017–2019)
Prowadziłem i współtworzyłem cykl kolacji rekonstruktorskich inspirowanych najważniejszymi europejskimi księgami kulinarnymi epok historycznych. Wydarzenia łączyły naukę, historię i doświadczenia kulinarne.
Smak i Zapach Zamku (2018)
Organizowałem autorskie kolacje inspirowane historią Zamku w Malborku dla gości z Polski i zagranicy. Łączyłem narrację historyczną z rekonstrukcją smaków dawnych epok.
Historia od Kuchni
Tworzę autorski podcast poświęcony historii jedzenia, kulturze stołu oraz wpływowi kulinariów na rozwój społeczeństw i kultur. Aby odsłuchać, kliknij tutaj.
Badania nad twórczością Jana Szyttlera
Prowadzę badania naukowe poświęcone życiu i twórczości Jana Szyttlera, zakończone obroną doktoratu pt. „Niepożyteczne trudy nowomodnych kuchmistrzów. Smak, techniki kulinarne i idee żywieniowe w pismach Jana Szyttlera”.
Książki kucharskie: „Smak Gothicu”, „Kuchnia Wielkich Mistrzów Zakonu Krzyżackiego w Malborku”, „Kuchnia Królów Polskich na Zamku w Malborku”
Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa Vistula (2023 – 2026)
Prowadzę zajęcia na Wydziale Turystyki i Rekreacji w zakresie usług gastronomicznych i rekreacyjnych.
Instituto Culinario Danieli (Meksyk)
„Historia Stołu Polskiego – kuchnia polska i europejska wczoraj i dziś”. Międzynarodowy wykład dotyczący historii kuchni polskiej i europejskiej.
Muzeum Historii Żydów Polskich POLIN
Wsparcie merytoryczne kolacji szabatowych, oprowadzanie kuratorskie po wystawie „Od kuchni. Żydowska kultura kulinarna”.
Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie
Działałem jako konsultant naukowy w zakresie działań promujących kulturę stołu.
Muzeum Polskiej Wódki
Wystąpienie na konferencji dotyczącej rekonstrukcji historycznej oraz chronionych oznaczeń geograficznych w rozwoju turystyki kulinarnej.
Międzynarodowa konferencja „Turystyka kulinarna – tradycja i innowacyjność” (2021)
Wygłosiłem wykład „Rekonstrukcja historyczna w turystyce kulinarnej”, prezentując możliwości wykorzystania historii jedzenia w nowoczesnej turystyce.
Uniwersytet w Leiden, Holandia (2020)
Prowadziłem wykład „Rituals and Hospitality of Teutonic Knights in Malbork Castle” w ramach programu „Food, Globalization and National Identity”.
Stowarzyszenie Cymes un Delishkes, Berlin (2020)
Wygłosiłem wykład poświęcony historii kuchni królewskiej i kulturze stołu dawnej Polski.
Muzeum Okręgowe w Toruniu (2020)
Prowadziłem wykład poświęcony kuchni średniowiecznej i jej znaczeniu dla współczesnej wiedzy o historii.
Muzeum Zamkowe w Malborku (2018)
Prowadziłem cykl wykładów dotyczących kultury stołu od XIII do XV wieku.
Warszawski Festiwal Kulinarny (2018)
Wygłosiłem prelekcję „Od historii jedzenia do marketingu kulinarnego”.
TEDxWarsaw (2015)
Wystąpiłem podczas konferencji TEDxWarsaw z prezentacją „Siedemset lat tradycji zobowiązuje”, opowiadając o dziedzictwie kulinarnym, pasji i mistrzostwie.
Szkoła Gastronomiczna w Malborku
Przez wiele lat pełniłem funkcję szefa instruktora, wspierając rozwój przyszłych pokoleń kucharzy i gastronomów.
Warsztaty Kultura Stołu (2022 i 2023)
Prowadziłem warsztaty poświęcone kuchni mieszczańskiej Żuław oraz Podlasia dla animatorów kultury, liderów lokalnych społeczności i organizacji społecznych.
Kulinarne Odkrycia Ameryki (2021)
Brałem udział w projekcie realizowanym przez Departament Rolny Ambasady USA w Polsce, prezentującym związki między historią, kulturą i kulinariami.
United Cuisine of the Visegrad Group (2020)
Reprezentowałem Polskę w międzynarodowym projekcie badawczym realizowanym dla Polish Cultural Institute of New York.
Kultura Stołu (2022 i 2023)
Opracowywałem i realizowałem warsztaty inspirowane dziedzictwem kulinarnym Żuław i Podlasia oraz tradycjami mieszczańskimi regionu.
Produkcja piwa: Ogród Mistrza (2017) i Pestka w Piwie (2019)
Współpracowałem z Browarem Gościszewo przy opracowaniu piwa inspirowanego historią Zamku w Malborku.
Four Hands Dinner (2015)
Współtworzyłem wyjątkową kolację kulinarną wraz z Szefem Adamem Woźniakiem, łącząc historię miejsca z nowoczesną interpretacją dawnych smaków.
Widelcem po Mapie
Występowałem jako ekspert kulinarny w programie emitowanym na antenie Kuchnia+.
Flavor of Poland
Brałem udział w międzynarodowym programie kulinarnym emitowanym w amerykańskiej telewizji publicznej, promującym polskie dziedzictwo kulinarne.
Wielkanocne Inspiracje – Ambasada RP w Jordanii
Współrealizowałem projekt promujący wielkanocne tradycje kulinarne poza granicami kraju.
Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie (2020)
Pełniłem funkcję konsultanta naukowego w zakresie działań promujących kulturę stołu i historię jedzenia.
Muzeum Historii Żydów Polskich POLIN (2022)
Zapewniałem wsparcie merytoryczne przy realizacji kolacji szabatowych oraz konsultowałem zagadnienia związane z tradycjami kulinarnymi.
Konsultacje dla instytucji kultury
Doradzam przy projektach związanych z historią jedzenia, rekonstrukcją historyczną oraz interpretacją dziedzictwa kulinarnego.
Konsultacje dla muzeów
Opracowuję scenariusze wydarzeń, warsztatów i działań edukacyjnych wykorzystujących historię jedzenia jako narzędzie opowiadania o przeszłości.
Konsultacje dla branży gastronomicznej
Doradzam przy tworzeniu konceptów restauracyjnych, autorskich menu, wydarzeń kulinarnych oraz projektów opartych na dziedzictwie regionalnym.
Dyplomacja kulinarna
Współpracuję przy projektach wykorzystujących jedzenie jako narzędzie promocji kultury, historii i dziedzictwa narodowego.
Ekspert medialny
Regularnie występuję w mediach krajowych i zagranicznych, komentując zagadnienia związane z historią jedzenia, kulturą stołu oraz dziedzictwem kulinarnym.
