Przez trzynaście lat współtworzyłem Gothic Restaurant na Zamku w Malborku, gdzie rekonstruowałem dawne smaki, łącząc wiedzę historyczną ze współczesną sztuką kulinarną. Dziś realizuję projekty edukacyjne, prowadzę wykłady oraz współpracuję z instytucjami kultury i środowiskiem akademickim, popularyzując historię jedzenia w Polsce i za granicą.
Jestem Szefem kuchni, doktorem nauk humanistycznych oraz historykiem jedzenia specjalizującym się w rekonstrukcji historycznej kuchni średniowiecza i późnego renesansu. Przez trzynaście lat współtworzyłem Gothic Restaurant na Zamku w Malborku – miejsce, w którym dawne receptury i kultura stołu stawały się inspiracją do tworzenia wyjątkowych doświadczeń kulinarnych. Obecnie prowadzę Stolica Café mieszczącą się w Kinie Iluzjon – siedzibie Filmoteki Narodowej – Instytutu Audiowizualnego w Warszawie.
Moją pasją jest odkrywanie historii zapisanej w dawnych księgach kucharskich, zwyczajach i tradycjach związanych z jedzeniem. Wierzę, że kulinaria są ważnym elementem dziedzictwa kulturowego i mogą stanowić niezwykłe narzędzie opowiadania o przeszłości. Poprzez wykłady, warsztaty, publikacje oraz autorskie projekty popularyzuję wiedzę o historii kuchni w Polsce i za granicą.
Współpracuję z muzeami, uczelniami wyższymi, instytucjami kultury oraz partnerami międzynarodowymi, realizując projekty edukacyjne i badawcze poświęcone kulturze stołu oraz dziedzictwu kulinarnemu. Prowadziłem wykłady m.in. dla Uniwersytetu w Leiden, uczestniczyłem w projektach realizowanych przez Polish Cultural Institute w Nowym Jorku oraz współpracowałem z Muzeum Historii Żydów Polskich POLIN, Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie czy Ambasadą USA w Polsce.
Jestem autorem książek i publikacji poświęconych historii kuchni oraz laureatem tytułu Szef Roku Kuchni Tradycyjnej 2019 przyznanego przez Gault & Millau Polska. Niezależnie od tego, czy prowadzę Stolica Café, stoję przed grupą słuchaczy, czy realizuję kolejne projekty edukacyjne, moim celem pozostaje niezmiennie to samo – pokazywać, że historia najlepiej smakuje wtedy, gdy można jej doświadczyć.
